От вакансии к смене: как меняется спрос отелей на персонал
Еще несколько лет назад разговор о персонале для отеля чаще начинался с вакансии: кого необходимо найти в штат и на какой срок. Сегодня все заметнее другой тип запросов — отелю нужны сотрудники на конкретные даты, мероприятия или периоды повышенной загрузки.
По текущим заявкам ANCOR, дополнительная потребность одного отеля может составлять 10–20 официантов одновременно, 3–7 поваров, а запрос на горничных — 2–3 сотрудника в неделю.
Причем меняется не только количество необходимых сотрудников. Один отель ищет персонал для стандартной операционной работы, другой — специалистов с опытом обслуживания мероприятий высокого уровня и работы с высокопоставленными гостями.
В результате на гостиничном рынке формируется запрос не просто на временный персонал, а на гибкий ресурс, который можно собрать под конкретную задачу, дату и требования к сервису.
Почему потребность в персонале становится менее предсказуемой
Загрузка отеля неравномерна. К обычному потоку гостей добавляются конференции, банкеты, свадьбы, деловые мероприятия, официальные приемы и сезонные пики.
При этом потребность может существенно измениться буквально за несколько дней или даже часов.
Например, крупный банкет требует усиления команды официантов. Одновременное проведение нескольких мероприятий создает дополнительную нагрузку на кухню. Высокая загрузка номерного фонда увеличивает потребность в горничных.
После окончания пика необходимость в дополнительном персонале сокращается.
Держать постоянный штат, рассчитанный на максимальную загрузку, не всегда целесообразно. Но и искать сотрудников с нуля под каждое новое мероприятие — риск: чем ближе его дата, тем критичнее становится каждый невыход.
Поэтому задача постепенно смещается от закрытия вакансии к обеспечению конкретной смены.
20 официантов — это не всегда 20 одинаковых официантов
Количество персонала — только один из параметров заявки.
В гостиничном бизнесе особенно важен уровень сервиса. Требования к сотрудникам на стандартном банкете и, например, на официальном приеме могут существенно различаться.
В одном случае отелю достаточно сотрудника с базовым опытом работы. В другом могут потребоваться официанты, которые уже работали на мероприятиях высокого уровня, знают особенности протокольного обслуживания, соответствующие стандарты подачи и умеют работать с определенной категорией гостей.
Поэтому сформировать мобильную команду — не значит просто найти необходимое количество свободных людей.
Необходимо одновременно учитывать численность, специализацию, опыт и уровень сервиса.
Фактически вместо единого пула временного персонала появляется несколько уровней ресурса, из которых можно формировать команду под конкретное событие.
Мобильная бригада как конструктор
Именно переменная потребность отелей делает востребованной модель мобильных бригад.
Это не обязательно постоянная команда из одних и тех же сотрудников. Скорее, это управляемый пул специалистов, из которого под конкретную задачу формируется необходимый состав.
Например:
-
15–20 официантов на крупное мероприятие
-
3–7 поваров для усиления кухни
-
несколько горничных на период высокой загрузки номерного фонда
-
команда с повышенными требованиями к опыту и уровню сервиса для специального мероприятия
Получается своеобразный конструктор персонала: отель определяет задачу, а команда собирается под ее масштаб и требования.
Найти человека недостаточно
У такого формата есть еще одно важное отличие от классического подбора.
Если отелю необходимо закрыть вакансию, результат — найденный сотрудник, который приступил к работе.
Если завтра в 18:00 начинается мероприятие и для него нужны 20 официантов, результат другой: в 18:00 на площадке должны находиться 20 подготовленных сотрудников нужного уровня.
Поэтому в мобильной модели на первый план выходят не только поиск и подбор.
Необходимо подтверждать готовность сотрудников к смене, контролировать выход, иметь резерв на случай отказов, оперативно проводить замены и учитывать требования конкретного объекта.
Чем больше команда и короче период привлечения, тем важнее становится эта операционная составляющая.
Постоянное ядро + переменный ресурс
Мобильные бригады не заменяют штат отеля. Скорее, меняется сама архитектура команды.
Постоянные сотрудники формируют ее ядро и обеспечивают ежедневную работу. Дополнительный ресурс подключается вслед за изменением загрузки.
Сегодня отелю достаточно собственной команды. Завтра проходит крупный банкет — и необходимо дополнительно вывести 20 официантов и пять поваров. Через день эта потребность может исчезнуть.
Так численность персонала начинает следовать за реальным объемом работы, а не за максимальной потенциальной загрузкой объекта.
Особенно интересна такая модель для гостиничных сетей и операторов нескольких объектов. Единый пул сотрудников может перераспределяться между площадками в зависимости от календаря мероприятий и загрузки каждого отеля.
Что это меняет для гостиничного рынка
Гостиничный бизнес давно научился гибко управлять номерным фондом, загрузкой ресторанов и мероприятиями. Теперь похожая логика постепенно распространяется и на персонал.
Главным становится не вопрос «Сколько сотрудников должно быть у нас в штате?», а вопрос «Сколько специалистов, какого уровня и на какое количество часов нам понадобится?»
Для поставщиков персонала это тоже меняет задачу. Просто иметь базу кандидатов недостаточно. Необходимо создавать доступный пул сотрудников разной квалификации, понимать их фактическую готовность к выходу и уметь быстро собирать из него команды под конкретные задачи.
А для отелей появляется возможность сочетать стабильность постоянной команды с гибкостью дополнительного ресурса.
Екатерина Зарудная, руководитель отдела подбора персонала, ANCOR Staffing