HR-бренд ресторана: как он работает в условиях высокой конкуренции

За последние 2–3 года работа с брендом работодателя в HoReCa приобрела заметную значимость. Часть ресторанов уже системно работает над своим ценностным предложением: пересматриваются условия работы, меняются коммуникации с персоналом, компании инвестируют в адаптацию сотрудников и управление их нагрузкой. И именно эти ресторанные проекты сегодня чувствуют себя устойчивее на дефицитном рынке труда.

Но достаточно большая часть ресторанов всё ещё не воспринимает HR-брендинг как рабочий инструмент. Развитие бренда работодателя остаётся чем-то вторичным — «когда-нибудь потом», после сервиса, маркетинга и выручки. В результате одни и те же проблемы повторяются из сезона в сезон.

Работая с ресторанной индустрией в рамках проектов по подбору и аутсорсингу персонала, мы видим эту разницу. Ценностное предложение работодателя (EVP) существует не в презентациях, а в фактах: как долго работают люди, сколько уходит, сколько остаётся, и как соискатели реагируют на предложение рассмотреть вакансию.

И это системная «картинка», а не частные случаи отдельных заведений.

Ресторан «нормальный», но рынок этого не видит

С точки зрения условий предложение для сотрудников может выглядеть конкурентным, но кандидаты сравнивают не только цифры. Большую роль играет опыт знакомства, взаимодействия и сотрудничества: как общаются в коллективе, как общается руководство, насколько понятны смены, как проводятся выплаты, что происходит в сложных ситуациях. Для работника в смене важно не обещание, а предсказуемость.

Почему employer brand не работает? Между реальной операционной моделью и позиционированием ресторана на рынке труда заметен разрыв.

Работая с таким проектом, мы

транслируем кандидатам реальные условия, без приукрашивания
не «заманиваем» людей, которым такой работодатель точно не подойдёт
предоставляем ресторану обратную связь: что именно вызывает сомнения у кандидатов

В итоге ресторан перестаёт «объясняться» на собеседованиях и начинает привлекать более подходящих людей.

Сверхнагрузки разрушают репутацию работодателя

Открытия, банкеты, высокий сезон — стандартная реальность и часть бизнеса в HoReCa. Но именно в эти моменты чаще всего ломается восприятие бренда работодателя, если не проработать процессы, роли, поведение и коммуникации компании при пиковой нагрузке: команда работает на износ, растёт раздражение, усиливается текучка.

На практике персонал уходит не из-за недовольства работой в целом, а из-за пары авралов, которые запомнились и создали весомый отрицательный опыт. Причем на выходных интервью часто выясняется, что случился «искусственный» аврал – не в результате спецобслуживания, наплыва гостей или нештатной ситуации, а в результате некачественного планирования и управления. Одного высокого сезона бывает достаточно, чтобы ресторан получил репутацию «сложного места работы».

В наших проектах аутсорсинга для отелей и ресторанов тоже бывают пики сезона. Мы стремимся не усиливать давление, а управлять ресурсом и, конечно же, используем временный персонал, чтобы:

не перегружать штатных сотрудников
не терять качество сервиса
не создавать у сотрудников негативный опыт

Опыт сотрудника оказывает сильное влияние на имидж компании на рынке труда.

Срочный найм сегодня — проблемы завтра

В условиях дефицита кадров рестораны часто вынуждены брать «кого угодно, лишь бы вышел». Краткосрочно это решает задачу, но стратегически бьёт по бренду работодателя: команда не принимает новичков, растёт конфликтность, усиливается текучка.

Как мы работаем с этим в проектах аутсорсинга:

берём на себя ответственность за подбор и заменяемость сотрудников
обеспечиваем стабильный уровень подготовки персонала, наш «новичок» хорошо подкован
отменяем необходимость постоянных срочных поисков

В итоге бизнес получает управляемую модель, а не хаотичное латание смен. Для команды это выглядит как стабильность, а для рынка — как сильный бренд работодателя.

Временные сотрудники – тоже амбассадоры бренда работодателя

Сегодня репутация HR-бренда складывается не только из опыта штатных сотрудников. Временные сотрудники также обсуждают условия, менеджмент и атмосферу. Даже краткосрочный опыт работы становится частью имиджа ресторана на рынке труда.

Наша задача как партнёра — сделать этот опыт управляемым, а не случайным. Тогда даже временное сотрудничество усиливает, а не разрушает бренд работодателя ресторана.

Сегодня рынок труда в HoReCa уже разделился. Одни рестораны осознанно инвестируют в укрепление HR-бренда и работают с персоналом системно, другие продолжают решать кадровые вопросы в режиме «тушения пожаров». И разница между первыми и вторыми с каждым сезоном становится всё заметнее.

ANCOR работает именно в точках напряжения через:

качественный подбор персонала
аутсорсинг персонала
предоставление персонала на период под задачи без перегруза команды и потери доверия

Если вакансии закрываются всё дольше, а текучка растёт, значит ваш бренд работодателя уже влияет на вашу экономику. Вопрос уже не в том, нужно ли развивать HR-бренд, а в том, сколько бизнес готов терять, пока он не управляет этим инструментом.

Мария Артеменко, руководитель проектного управления ANCOR Staffing

Хотите сохранять стабильность в пиковые нагрузки без потери команды и репутации? Оставляйте заявку!

Заказать услугу